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天冷了, 白酒里出现这个东西,还能喝吗?

作者:江苏柔河酒业股份有限公司发布时间:2019-02-16浏览量:2143

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南方银杏树、北方的白桦林进入最美的季节

四季食谱中说道秋冬之交:

“天越变越冷,酒越饮越暖。

对于爱酒之人来说

这个时节自然少不了喝酒


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俗话说“秋补冬藏”

这个时令适当饮酒对身体还有滋补调养的作用

不仅能增强心脏功能,使心脏慢而有力

还能增强血管弹性,促进血液循环和新陈代谢

增强消化,减少胆固醇


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但是爱酒的朋友总会发现,每逢冬季降温后,酒的酒体里总会出现一些絮状物,温度上升时又会消失,这是什么原因呢?


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原来,柔河为100%纯粮酿造的酒,粮食在发酵过程中会自然产生丰富的酸、酯类呈味物质,这些物质易溶于酒精,不容易溶于水,在温度降低时也随之降低,冬季气温低于10°时,会结晶析出,出现絮状物,温度升高时会自然消失,这正是纯粮酿造酒的特性,所以请酒友们放心饮用。

细心的朋友们不知道有没有发现,纯正的蜂蜜和花生油也会在冬季结晶,原理相同。

而食用酒精勾兑酒因为是人为添加香精香料,酸、酯类微量成分含量很低,香精香料等化学物质很容易溶于水,所以即便降温或酒中加水,也不会有结晶析出。


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古人云:“酒是粮食精,越喝越年轻”,这里的酒特指传统固态法酿出的纯粮食酒,而不是新工艺白酒(食用酒精勾兑酒)。喝酒喝点真正的纯粮食酒,这就需要大家掌握些纯粮食酒的鉴别小方法。


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这里小柔给大家传授几招:

第一招:空杯留香

喝完酒后先不要洗杯子,空杯放置半小时以上。看杯内壁挂有较多珠滴痕迹,闻空杯中留有酒香,这便是纯粮固态发酵酒。因为粮食在发酵过程中自然生成丰富酸类酯类物质,这些物质沸点高,挥发速度较慢,所以空杯留香持久。柔河酒空杯留香时间长达十几小时,而酒精勾兑酒空杯后很快就没有了酒香,有时还会有酸臭味,因为酒精配制酒必须人为添加香精香料,这些物质沸点低,极易挥发,所以留香时间很短。


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第二招:手搓法

手洗干净,倒少量酒到手心,使劲搓几下,闻有酒香、饭香,并且留香持久,便是纯粮食酒,如发酸发臭,有刺激性异味,很快挥发掉,便是酒精勾兑酒。这是因为粮食酒发酵产生的物质沸点高,在高温时容易挥发出来,而食用酒精添加的化学香精沸点低,易挥发,在高温时变质变味。


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第三招:加水稀释法

透明玻璃杯中按1:1比例将纯净水与白酒混合,若酒液呈现出均匀的乳白浑浊,这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。这是因为粮食在发酵过程中自然生成丰富酸类酯类物质,这些物质不易溶于水,易溶于酒精,而溶解度与酒精度成正比关系,加水后酒精度降低,溶解度也随之降低,所以容易结晶析出,酒液呈现浑浊的乳白色。若加水后酒液不浑浊变色,这就很可能是食用酒精勾兑的酒,食用酒精勾兑酒中添加的香精和化学物质易溶于水,所以加水后依旧清澈。


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小柔说了这么多,朋友们是不是有点想跃跃欲试一下如何鉴酒?那就端起一杯柔河,品鉴一下,在这寒冬,暖暖身体!