天冷了， 白酒里出现这个东西，还能喝吗？

南方银杏树、北方的白桦林进入最美的季节

四季食谱中说道秋冬之交：

“天越变越冷，酒越饮越暖。”

对于爱酒之人来说

这个时节自然少不了喝酒

俗话说“秋补冬藏”

这个时令适当饮酒对身体还有滋补调养的作用

不仅能增强心脏功能，使心脏慢而有力

还能增强血管弹性，促进血液循环和新陈代谢

增强消化，减少胆固醇

但是爱酒的朋友总会发现，每逢冬季降温后，酒的酒体里总会出现一些絮状物，温度上升时又会消失，这是什么原因呢？

原来，柔河为100%纯粮酿造的酒，粮食在发酵过程中会自然产生丰富的酸、酯类呈味物质，这些物质易溶于酒精，不容易溶于水，在温度降低时也随之降低，冬季气温低于10°时，会结晶析出，出现絮状物，温度升高时会自然消失，这正是纯粮酿造酒的特性，所以请酒友们放心饮用。

细心的朋友们不知道有没有发现，纯正的蜂蜜和花生油也会在冬季结晶，原理相同。

而食用酒精勾兑酒因为是人为添加香精香料，酸、酯类微量成分含量很低，香精香料等化学物质很容易溶于水，所以即便降温或酒中加水，也不会有结晶析出。

古人云：“酒是粮食精，越喝越年轻”，这里的酒特指传统固态法酿出的纯粮食酒，而不是新工艺白酒（食用酒精勾兑酒）。喝酒喝点真正的纯粮食酒，这就需要大家掌握些纯粮食酒的鉴别小方法。

这里小柔给大家传授几招：

第一招：空杯留香

喝完酒后先不要洗杯子，空杯放置半小时以上。看杯内壁挂有较多珠滴痕迹，闻空杯中留有酒香，这便是纯粮固态发酵酒。因为粮食在发酵过程中自然生成丰富酸类酯类物质，这些物质沸点高，挥发速度较慢，所以空杯留香持久。柔河酒空杯留香时间长达十几小时，而酒精勾兑酒空杯后很快就没有了酒香，有时还会有酸臭味，因为酒精配制酒必须人为添加香精香料，这些物质沸点低，极易挥发，所以留香时间很短。

第二招：手搓法

手洗干净，倒少量酒到手心，使劲搓几下，闻有酒香、饭香，并且留香持久，便是纯粮食酒，如发酸发臭，有刺激性异味，很快挥发掉，便是酒精勾兑酒。这是因为粮食酒发酵产生的物质沸点高，在高温时容易挥发出来，而食用酒精添加的化学香精沸点低，易挥发，在高温时变质变味。

第三招：加水稀释法

透明玻璃杯中按1:1比例将纯净水与白酒混合，若酒液呈现出均匀的乳白浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。这是因为粮食在发酵过程中自然生成丰富酸类酯类物质，这些物质不易溶于水，易溶于酒精，而溶解度与酒精度成正比关系，加水后酒精度降低，溶解度也随之降低，所以容易结晶析出，酒液呈现浑浊的乳白色。若加水后酒液不浑浊变色，这就很可能是食用酒精勾兑的酒，食用酒精勾兑酒中添加的香精和化学物质易溶于水，所以加水后依旧清澈。

小柔说了这么多，朋友们是不是有点想跃跃欲试一下如何鉴酒？那就端起一杯柔河，品鉴一下，在这寒冬，暖暖身体！！